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甘味を示す化合物は糖?アミノ酸?人工甘味料など、その化学的构造が非常に多様であるにもかかわらず、たった一つのヒト甘味受容体により受容される。これらの多様な甘味物质群をヒト甘味受容体がどのように识别しているのかについて、不明な点が多かった。

甘味受容体における低分子甘味物質の認識に関与する領域　© Masaji Ishiguro
ヒト甘味受容体の丑罢1搁2サブユニットの细胞外领域モデルにおいて、低分子甘味物质の认识に强く関与する10残基を表示した。低分子甘味物质の化学的性质によって、认识に必要なアミノ酸残基が异なることが判明した。

东京大学大学院农学生命科学研究科の叁坂巧准教授らの研究グループは、人工甘味料として用いられている低分子甘味物质群を用いて、构造の异なる甘味物质をヒト甘味受容体がどのようにして识别しているのかについて明らかにした。

甘味物質の認識に関わる受容体側アミノ酸残基を複数突き止め、ヒト甘味受容体がそれらを巧妙に使い分けることにより、化学的性質の異なる多種類の低分子甘味物質を受容していることを明らかにした。 　本研究は、財団法人サントリー生物有機科学研究所、東京大学、新潟薬科大学との共同研究として行われた。

论文情报

Katsuyoshi Masuda, Ayako Koizumi, Ken-ichiro Nakajima, Takaharu Tanaka, Keiko Abe, Takumi Misaka, and Masaji Ishiguro,
“Characterization of the modes of binding between human sweet taste receptor and low-molecular-weight sweet compounds”,
PLoS ONE オンライン版 doi: 10.1371/journal.pone.0035380.

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